蒲瓜又叫葫芦 ，是江浙一带夏季最家常的平价素菜，味道清淡爽口，很多人天天吃。
可很多人不知道的是，这道再日常不过的菜，一旦出现一丝苦味，就会变身“藏毒杀手”，每年夏季都会爆出多起中毒案例。
近日，杭州桐庐一位57岁男子，就因为吃了带苦味的它，剧烈呕吐腹泻差点休克，被紧急住进了医院抢救室。
一顿家常晚饭
直接进了急诊抢救
这天傍晚5点左右，董先生（化名）和往常一样在家吃完饭。席间，他感到清炒葫芦口感发苦，但之前也有过，就没放在心上。他只以为是蔬菜正常的口感偏差，简单吃了几口便作罢，丝毫没料到这几口饭菜，会让自己进了医院。
吃完饭没多久，董先生就感到身体不适。起初他只是轻微恶心、肚子不舒服，随后症状快速加重，开始频繁呕吐、拉肚子，排泄物全是清水样。短短十几个小时里，他上吐下泻数十次，根本无法正常休息、进食。
一夜折腾下来，董先生整个人彻底虚脱，不仅口干舌燥、浑身无力，还出现了胸闷不适的情况，连站立都十分费力。家人见情况不对劲，不敢再拖延，连忙将他送往杭州市第一人民医院桐庐医院急诊抢救。
多项指标爆表
已是休克代偿期
接诊医生检查时，董先生状态已经十分虚弱，体温升高，脉搏飙升至141次/分，心跳急促异常，血压也持续偏低，已经处于虚脱危重状态。为明确病因，医生立刻安排了抽血化验，结果出来后让人揪心不已，多项关键指标全线异常，亮起红色警报。
检查报告显示，董先生体内炎症指标大幅升高，身体出现剧烈应激反应。而且因为反复呕吐腹泻、严重脱水，血液高度浓缩，血红蛋白数值远超正常范围。更危险的是，他的乳酸数值严重超标，提示全身组织缺血缺氧，同时伴随代谢性酸中毒、急性肾功能损伤，多个身体机能出现紊乱。
急诊科副主任医师陈方慧介绍，这是典型的食物中毒引发的危重症状。频繁的呕吐腹泻让身体短时间流失大量体液，血容量急剧下降，心脏只能加速跳动勉强维持血压，患者已经处于休克代偿期。如果再晚一点就医，很可能发展为严重休克、多器官衰竭，后果不堪设想。
救治团队结合董先生“食用苦味葫芦后突发症状”的病史，最终确诊为葫芦素中毒，随即为他开展紧急救治，通过快速补液、纠正酸中毒、保护肝肾功能等对症治疗，及时打断了身体的恶性循环，稳住了生命体征。
经过连夜救治，董先生的不适症状逐渐缓解，各项指标慢慢回落，脱离了生命危险。
苦味蔬菜藏剧毒
高温烹饪也杀不死
很多人疑惑，普通的家常蔬菜，怎么会变成“毒菜”？陈方慧解释，蒲瓜标准学名瓠瓜（hùguā），也常被称作瓠子、扁蒲、夜开花、嫩葫芦，属于葫芦科葫芦属，和丝瓜、黄瓜同类。正常培育、生长良好的植株口感清甜、安全可食用，但如果生长过程中遭遇干旱、虫害、天气恶劣，或是采摘后储存不当，植株会自动合成大量葫芦素，用来自我防御，这也是蔬菜尝起来发苦的根源。
葫芦素是剧毒物质，这种毒素会直接损伤胃肠道黏膜，引发剧烈呕吐、水样腹泻，同时破坏体内血管，导致体液大量流失、脏器供血不足，短短一天内就可能造成脱水、酸中毒、肾损伤，危及生命。
更值得一提的是，它还有一个最危险的特点就是极其耐高温。日常的炒、煮、炖、焯水等烹饪方式，都无法将其分解破坏。很多人误以为“蔬菜煮熟就没毒了”，这是极大的误区，只要蔬菜炒熟后依旧发苦，毒性就依然存在。
夏季买菜做菜
牢记这条保命准则
每年夏季都是葫芦素中毒的高发期，不少家庭都踩过坑。医生再三提醒，所有葫芦科的家常蔬菜，包括蒲瓜、丝瓜、瓠瓜、黄瓜等，处理和食用时一定要牢记一点：尝出苦味，立刻吐掉、整盘倒掉，绝不食用。
苦味不是清火，不是口感问题，是明确的毒素信号。哪怕只是轻微发苦，也不要舍不得丢弃，切勿抱着“少吃一点没事”的侥幸心理。
如果不慎误食苦味蔬菜，出现恶心、呕吐、频繁水样腹泻、浑身乏力、胸闷口干等症状，千万不要在家硬扛，一定要第一时间就医。就诊时主动告知医生“食用过苦味蔬菜”，能帮助医生快速精准判断病因，避免误诊延误最佳治疗时机。
来源：杭州市第一人民医院
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